ปัจจุบันมะม่วงถือได้ว่าเป็นผลไม้ที่หารับประทานได้ทุกฤดูกาล นอกจากนั้นยังสามารถนำเอามาเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้อีกด้วย เพราะจุดเด่นของมะม่วงอยู่ที่รสชาติเปรี้ยว ทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ รวมถึง “ยำมะม่วงกุ้งทอด” ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นมะม่วงด้วยเช่นกัน ซึ่งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการปรุง ต้องจัดเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้ก่อนค่ะ
วัตถุดิบ
1. กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม หรือประมาณ 3 ตัว
2. ข่า 5 กรัม
3. กระเทียม 5 กรัม
4. ตะไคร้ และ รากผักชี อย่างละ 5 กรัม
5. มะม่วงดิบซอยเป็นเส้น 120 กรัม
6. หอมแดง ซอย 20 กรัม
7. ต้นหอม 5 กรัม
8. เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 5 กรัม
9. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชาสำหรับเพิ่มรสหวานตัดเปรี้ยว
10. มะนาว 1 ผล
11. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เรียบร้อย
12. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
13. ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
14. ขึ้นฉ่ายและถั่วลิสงคั่ว สำหรับตกแต่งโรยหน้า
เมื่อวัตถุดิบทุกอย่างครบถ้วนแล้ว เราก็เตรียมตัวปรุง “ยำมะม่วงกุ้งทอด” กันได้เลยค่ะ
1. ก่อนอื่นนำข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำมาโขลกผสมกันให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่แนะนำว่าโขลกจะดีกว่า เพราะจะได้กลิ่นของเครื่องปรุงอย่างเต็มที่
2. เตรียมปอกเปลือกกุ้งให้เรียบร้อย จากนั้นนำเอากุ้งไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่โขลกเตรียมไว้แล้ว
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ นำกุ้งที่คลุกได้ที่ลงไปทอด พอสุกยกขึ้นทันที
4. เตรียมชามขนาดใหญ่ นำมะม่วงที่ซอยเป็นเส้นไว้เรียบร้อยแล้ว ไปผสมกับหอมแดงซอย ต้นหอมซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ จากนั้นนำเอาเครื่องปรุงรสที่เหลือใส่ลงไป ปรุงรสจัดจ้านตามชอบใจ แต่เมนูนี้ไม่ควรปรุงให้เปรี้ยวมากนักเพราะมะม่วงนั้นมีความเปรี้ยวในตัวอยู่แล้ว
5. จัดเรียงกุ้งที่ทอดแล้วในจานให้สวยงาม แล้วนำเครื่องยำที่ได้ ไปราดบนตัวกุ้ง ตกแต่งหน้าตาด้วยขึ้นฉ่ายและถั่วลิสงคั่ว จากนั้นยกเสิร์ฟทันที ไม่ควรทิ้งไว้เพราะหากทิ้งไว้นานจะเสียรสชาติได้
6. หากไม่ชอบกุ้งทอด จะเปลี่ยนเป็นกุ้งลวกสุกก็ได้ สามารถให้รสชาติที่อร่อยได้เช่นกัน
นอกจากรสชาติที่เปรี้ยวหวาน จัดจ้านแล้ว เมนู ยำมะม่วงกุ้งทอด ยังให้ประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็น โปรตีนจากกุ้งที่แสนอร่อย , วิตามินจากมะม่วง และมะม่วงยังช่วยปรับสมดุลต่างๆ ในร่างกาย ช่วยให้มีความสดชื่นกระปรี้กระเปร่า คุณประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของมะม่วงดิบ คือมีส่วนช่วยต่อต้านสารอนุมูลอิสระ และป้องกันโรคอย่างมะเร็งได้อีกด้วย และที่สำคัญยังเป็นอาหารที่มีไขมัน และแคลอรี่ต่ำ เหมาะกับคนที่กำลังมองหาเมนูอาหารในช่วงลดความอ้วนเพราะนอกจากจะให้พลังงานต่ำ ยังอร่อยลิ้นถูกปากถูกใจอีกด้วยค่ะ
